Frantonio Oleario Di Salvia - San Bartolomeo In Galdo, Provincia di Benevento

Michelangelo Pizzi

Frantoio . Èra il locale in cui si svolgevano le fasi del processo (molitura ed estrazione) : in esso era ubicata la molazza e la pressa. La prima era azionata dal moto circolare dall'asino. La pressa consisteva nella piattaforma mobile in modo che la pila dei fiscoli venisse compressa. Attualmente il Frantoio Oleario detto anche Oleificio è il luogo dove si ottiene l'olio di oliva dalla lavorazione delle olive utilizzando solo mezzi meccanici o fisici che non comportano alterazioni dell'olio prodotto. Il cicol di lavorazione, mi dice la titolare dell'oleificio , si divide in 6 fasi essenziali : defogliazione e lavaggio delle olive, frangitura , gramolatura pasta olive, estrazioneolio , separazione , stoccaggio olio prodotto. Quello di oliva , continua è l'unico olio che si può utilizzare subito per l'alimentazione, tanto è vero che si svolge il rito del " pane e olio novello ". Sono in molti a pensare ancora che l'olio di categoria extravergine sia il risultato di chi sa quale processo particolare, invece è un prodotto che esce direttamente dal frantoio dalla spremitura delle olive , senza utilizzo di alcun intervento chimico. A confermo di qunto detto , sull'etichetta di un olio extravergine per esempio è obbligatorio la dicitura " olio di categ. Superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici". Gli oli di oliva vergini sono quelli commestibili e sono quelli extra vergini di oliva e l'olio di oliva vergine, così definiti in base alla loro acidità.